Dependiendo de la tripa en la que sea embutida, la sobrasada tiene distintos tipos de presentación. El tamaño de la tripa determina el tiempo de curación y, en última instancia, las características organolépticas del producto final.
Longaniza
Embutida en intestino delgado. Debido a su proceso de curación rápido, se consume en breve tiempo desde su producción. Es la variedad más fina y de menor tamaño, ideal para consumo inmediato.
Semirrizada
De tamaño medio al estar embutida en partes finas del intestino grueso. Su curación es algo más prolongada que la longaniza, lo que le confiere un sabor más desarrollado.
Rizada
Mayor que la semirrizada al estar embutida en partes gruesas del intestino grueso. Es uno de los formatos más populares y versátiles, con un equilibrio perfecto entre curación y frescura.
Cular
De forma curva al estar embutida en el último extremo del intestino grueso. Su mayor calibre permite una curación más lenta y profunda, desarrollando sabores más complejos e intensos.
Poltrú
Embutida en el ciego, el primer extremo del intestino grueso. Su forma redondeada y su considerable tamaño la hacen muy apreciada por los entendidos.
Bufeta
Embutida en la vejiga urinaria. Su forma irregular y su gran capacidad permiten una curación muy lenta que produce una sobrasada de sabor extraordinariamente intenso.
Bisbe
Embutida en el estómago. Es la más grande de todas y, por lo tanto, requiere una curación por capas que puede extenderse durante muchos meses. El "bisbe" (obispo en mallorquín) es la pieza más codiciada de la matanza.
Formatos y presentaciones
Otros formatos
Además de los formatos tradicionales en tripa natural, hoy en día la sobrasada se comercializa también en otros formatos más prácticos para el consumo moderno:
- Tarrinas: sobrasada untable presentada en envases de plástico, muy práctica para uso diario.
- Sobrasada dulce: variantes con miel o azúcar para combinar con quesos.
- Sobrasada de cerdo negro: la variedad premium, elaborada exclusivamente con carne de la raza autóctona Porc Negre Mallorquí.
