Indicación Geográfica Protegida
La "Sobrasada de Mallorca" cuenta con el reconocimiento de Indicación Geográfica Protegida (IGP) por la Unión Europea, una distinción que garantiza que el producto ha sido elaborado en Mallorca siguiendo los métodos tradicionales y con las materias primas adecuadas.
Esta protección asegura al consumidor que la sobrasada que adquiere cumple con unos estándares de calidad definidos y que su origen es auténticamente mallorquín.
Existen dos IGP diferenciadas:
- Sobrasada de Mallorca: elaborada con carne de cerdo de razas autorizadas.
- Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro: elaborada exclusivamente con carne de la raza autóctona Porc Negre Mallorquí, considerada la variedad de mayor calidad.
El Consejo Regulador
El Consejo Regulador de la IGP Sobrasada de Mallorca es el organismo encargado de velar por el cumplimiento de los requisitos de calidad y origen que definen la sobrasada amparada bajo esta denominación.
Sus funciones principales incluyen:
- Control de calidad: supervisión de todo el proceso productivo, desde la selección de materias primas hasta el producto final.
- Certificación: emisión de los sellos y contraetiquetas que identifican la sobrasada protegida.
- Promoción: difusión de la cultura de la sobrasada mallorquina en mercados nacionales e internacionales.
- Defensa: protección legal contra el uso indebido de la denominación.
Cómo reconocer una Sobrasada de Mallorca auténtica
Para estar seguros de que estamos adquiriendo una sobrasada amparada por la IGP, debemos buscar en el envase:
- El sello de la IGP con el logotipo oficial de "Sobrasada de Mallorca".
- Una contraetiqueta numerada emitida por el Consejo Regulador.
- En el caso de la variedad de cerdo negro, el sello adicional que identifica la raza Porc Negre Mallorquí.
Requisitos de elaboración
La sobrasada amparada por la IGP debe cumplir, entre otros, los siguientes requisitos:
- Ser elaborada íntegramente en la isla de Mallorca.
- Utilizar carne de cerdo seleccionada, pimentón, sal y especias autorizadas.
- Respetar los tiempos mínimos de curación establecidos para cada formato.
- Superar los controles analíticos y organolépticos del Consejo Regulador.
Para más información, puedes visitar la web oficial del Consejo Regulador: sobrasadademallorca.org